Гурмания. То, что вы не знаете об окрошке Где и когда придумали окрошку

Русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкую часть окрошки составляет квас, лучше всего особый, окрошечный, или белый, а за неимением его обычный питьевой, хлебный. Твердая часть окрошки состоит из сырых овощей (свежих огурцов … Кулинарный словарь

окрошка - См … Словарь синонимов

ОКРОШКА - ОКРОШКА, окрошки, мн. нет, жен. 1. Кушанье из кваса, в который кладут зелень и мелко нарубленные куски мяса. Холодная окрошка. 2. перен. Беспорядочная смесь, неразбериха (разг. фам.). Окрошка в голове. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935… … Толковый словарь Ушакова

ОКРОШКА - холодный суп из кваса с добавлением варёных и некоторых свежих овощей, варёных или жареных мясных продуктов, сметаны, зелени, крутых яиц и др. Окрошка мясная. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и варёное мясо (говядину или телятину, ветчину … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ОКРОШКА - ОКРОШКА, и, жен. 1. Холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой. О. со сметаной. 2. перен. Беспорядочная смесь (разг. неод.). О. из чужих мыслей. | прил. окрошечный, ая, ое (к 1 знач.). Толковый словарь Ожегова … Толковый словарь Ожегова

ОКРОШКА - из помады. Жарг. мол. Шутл. ирон. или Пренебр. Об очень глупой девушке. Максимов, 286 … Большой словарь русских поговорок

ОКРОШКА - Русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкую часть окрошки составляет квас, лучше всего особый, окрошечный, или белый, а за неимением его обычный питьевой, хлебный. Твердая часть окрошки состоит из сырых овощей (свежих… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

ОКРОШКА - Готовить во сне окрошку – поведете себя не самым лучшим образом с мужчиной, который имеет серьезные намерения жениться на вас, невзирая на имеющиеся препятствия. Есть окрошку означает скучное общество пожилых людей, в котором вам придется… … Сонник Мельникова

Окрошка - холодная похлебка, для которой могут быть годны остатки всякого мяса, жареного или вареного (говядины, телятины, дичи, ветчины и пр.). Нарезав мясо, прибавить нарезанных же свежих или соленых (очищенных) огурцов, крутых яиц, мелко нарубленных… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Книги

, Наталья Крачковская. Главное: Наталья Крачковская - символ русского хлебосольства и национального колорита! Эта книга об исконной русской еде с использованием хитростей и премудростей, которые позволяют простую… Купить за 660 руб
Щи, картошка и окрошка. Домашние рецепты русской кухни , Наталья Крачковская. Главное блюдо: Наталья Крачковская – символ русского хлебосольства и национального колорита! Эта книга об исконной русской еде с использованием хитростей и премудростей, которые позволяют…

В есть много уникальных рецептов, о действительном происхождении которых даже специалисты не могут сказать с полной уверенностью. До сих пор неизвестно, например, кто придумал окрошку и какой изначально набор продуктов использовался для ее приготовления.

Секрет названия

История русской насчитывает несколько веков. На протяжении этого времени она пополнялась новыми блюдами, названия которых в наши дни звучат довольно необычно. Правда, здесь есть один секрет. Все эти названия - говорящие. То есть по ним легко догадаться, каким образом приготовлен тот или иной продукт. К примеру, неизвестно доподлинно, кто придумал окрошку, зато все знают, что это традиционный для России холодный суп. Способ его приготовления кроется уже в названии, ведь само слово «окрошка» происходит от известного глагола «крошить», что означает мелко нарезать.

Отсюда понятно, что крупные куски продуктов для такого блюда не подойдут. Тот, кто придумал окрошку, старался их максимально измельчить. Именно это и является главной особенностью старинного Но до наших дней не дошло имя его создателя. Хотя, возможно, им был не один человек. Это сейчас повара стараются давать своим изобретениям звучные имена. Раньше кулинарные новинки появлялись исключительно как возможность приспособить разные продукты для использования в пищу.

Состав блюда

История не знает, кто придумал окрошку. До наших дней дошел лишь состав этого Действительно, для приготовления древнего русского супа использовалась смесь измельченных продуктов разных видов:

мясо или рыба;
свежие или отварные овощи;
различные соления;
пряные травы.

Подготовленная сыпучая масса заливалась жидкой заправкой, в качестве которой обычно используется квас. Но есть и другие варианты. Известны рецепты, где окрошка делается на основе:

пива;
молочной сыворотки;
разбавленного уксуса;
кефира;
минеральной воды;
березового кваса;
чайного гриба;
мясного или свекольного бульона;
томатного сока;
огуречного рассола.

Каждая из этих жидких фракций предусматривает особый набор ингредиентов для приготовления известного холодного супа. В разных регионах России существует свой индивидуальный вариант его приготовления, основанный на древних местных традициях и особых вкусовых предпочтениях.

Из глубины веков

Несмотря на то что история окрошки насчитывает столетия, первое официальное упоминание о ней появилось в книге «Постный и скоромный стол», изданной в 1880 году.

В качестве основных ингредиентов значились следующие продукты: 400 грамм вареной говядины (или любой рыбы), пол-литра кваса, 4 отварных яйца, литр кислых щей (имеется в виду солодовый напиток, а не суп из капусты), стакан сметаны, зелень (перьевой лук и укроп), 4 огурца и раки.

В книге был описан довольно интересный способ приготовления:

Первым делом все компоненты (мясо, яйца, зелень и огурцы) необходимо тщательно порубить.
После этого их надо сложить в глубокую миску.
Посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.
Полученную массу залить квасом или щами. Во втором случае блюдо будет иметь более насыщенный и ярко выраженный вкус.
Положить кусочки льда и еще раз перемешать.

Употреблять в пищу такой суп можно только после того, как он хорошенько настоится и охладится.

Некоторые ученые выдвигают предположение о том, что история окрошки напрямую связана с бурлаками. Считается, что именно они придумали смешивать такие разные продукты. В старину на Волге для перемещения грузов по воде использовался ручной труд. Группы людей с помощью прочных канатов тянули вдоль берега баржи с товарами. Обед бурлаков, как правило, состоял из кваса и сушеной рыбы (воблы). Сейчас вряд ли кому-нибудь понравится такое меню. Но тогда у крестьян не было другого выбора и им приходилось как-то приспосабливаться. Стоматологов в те времена не было, а неухоженными больными зубами сложно было справиться с жесткой пищей. Поэтому перед едой они размачивали воблу в квасе. Рыба становилась мягче, и ее можно было легко кусать. Позднее, чтобы сделать блюдо более сытным, в него стали добавлять разные овощи (репу, картофель и другие). Так обычная закуска постепенно превратилась в суп, который с годами приобрел огромную популярность.

В лучших традициях

Изначально, как известно, готовилась окрошка на квасе. Рецепт классический со временем немного изменился.

В наши дни для такого блюда принято использовать: по 300 грамм картофеля и свежих огурцов, 4 куриных яйца, чайную ложку соли, по 200 грамм редиса и вареной колбасы, а также по 30 грамм петрушки, зеленого лука и укропа.

Технология процесса включает в себя несколько шагов:

Сначала картофель и яйца надо отварить, а затем охладить и очистить.
После этого их вместе с огурцами и колбасой следует порезать мелкими кубиками.
Редис можно измельчить на терке или нарезать тонкими дольками.
Подготовленные ингредиенты собрать в одной миске.
Зелень хорошо промыть, мелко покрошить и добавить к остальным продуктам.
Посолить, а после этого тщательно перемешать.
Залить смесь квасом.
Перед подачей на стол положить немного сметаны.

Получается чудесная окрошка на квасе. Рецепт классический достаточно прост, благодаря чему можно приготовить блюдо в течение получаса. Это быстро, удобно и очень вкусно.

Вегетарианский вариант

Сейчас трудно сказать, кто придумал окрошку с квасом. Но это и неважно, ведь люди со временем научились на базе основного рецепта готовить самые разные варианты этого оригинального блюда. Для тех, кто предпочитает вегетарианскую пищу, можно предложить не совсем обычный суп, в котором отсутствует мясо, рыба и яйца.

Для работы нужно использовать следующие компоненты: 0,5 литра специального окрошечного кваса, 400 грамм салата-латука, 30 грамм черемши, 1 свежий огурец, соль, 4 столовые ложки рубленых листьев мяты, 3 зубка чеснока, сметану, 4 грамма сахара и молотый перец.

Готовится такая окрошка очень просто:

Салат с огурцом мелко покрошить и добавить растертый чеснок.
Соединить продукты с мятой и посыпать их сахаром.
Добавить соль, перец и залить все это квасом.
Положить сметану и хорошо размешать.

Перед подачей на стол в каждую тарелку отдельно добавить немного измельченной черемши. При желании работу можно упростить и с помощью блендера приготовить суп-пюре.

В официальных источниках нет конкретной информации о том, кто и когда изобрел окрошку. Тем не менее некоторые историки считают, что данное кулинарное изобретение относится к 10 веку. Тогда Русью правил знаменитый князь Владимир. В некоторых летописях сохранились записи о том, как в 989 году он издал указ раздать всем крестьянам мед, пищу и квас. Отсюда можно сделать вывод, что именно тогда появилась идея первой заправки для старинного холодного супа. Поэтому конец десятого столетия по праву можно считать отправной точкой самой идеи приготовления окрошки. С тех пор это блюдо научилась готовить каждая хозяйка, используя продукты, которые имелись в доме.

В те годы люди практически любую пищу употребляли с черным хлебом и свежим луком. Эта привычка почти без изменения дошла до наших дней. Сейчас хлеб также является обязательным дополнением к столу, а лук входит в состав многих блюд. Сохранилась и идея приготовления окрошки, которая со временем лишь дополнилась новыми компонентами.

Кисломолочная заправка

В наши дни окрошку можно встретить даже в меню многих ресторанов. Правда, для заправки редко берут квас. В качестве жидкой фракции больше используют различные кисломолочные продукты. Для примера можно рассмотреть несложный способ того, как готовить окрошку на сыворотке.

Для этого понадобятся самые простые ингредиенты: 0,5 килограмма филе свинины и столько же свежих огурцов, 3 литра сыворотки, 8 яиц, 400 грамм редиса, 1 лимон, 5 картофелин, немного соли и зелени (укроп, петрушка).

Способ приготовления похож на предыдущие варианты:

Мясо отварить, а затем охладить и порезать мелкими кусками.
Картофель и яйца тоже надо сначала сварить, а потом почистить и порезать кубиками.
Огурец покрошить кусочками такой же формы, а редис лучше измельчить в блендере.
Продукты сложить в общую тарелку и посыпать их рубленой зеленью.
Залить сыворотку, добавить сок лимона и посолить.

Перед едой в каждую тарелку отдельно положить немного сметаны.

Вариации на тему окрошки

Во многих кулинарных книгах встречается рецепт холодного супа под названием «окрошка». Русская кухня хранит в себе десятки способов его приготовления. Например, в книге Василия Левшина, опубликованной в девяностые годы восемнадцатого века, описан вариант супа, в котором не содержится картофеля. Из продуктов для его приготовления используется: жареное мясо, лук, огурцы (соленые и свежие), уксус, соленые сливы и квас.

Делается все очень просто:

Сначала соленые огурцы нужно порубить соломкой.
То же самое сделать со сливами, предварительно удалив из них косточки.
Мелко нарезать лук. Можно использовать как репчатый, так и зеленый перьевой.
Мясо срезать с кости и произвольно измельчить его соломкой.
Измельченные ингредиенты соединить вместе.
Добавить по 2 ложки сливового и огуречного рассола.
Влить немного яблочного уксуса.
Заправить все квасом.

Такой вариант очень удобен, так как позволяет использовать самые простые продукты, которые могут остаться в холодильнике после вчерашнего обеда.

Аналогичный вариант

Чуть раньше это блюдо появилось в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». В ней также был описан рецепт освежающего супа с заливкой из кваса. Разница с остальными многочисленными рецептами состоит лишь в том, что жидкая фракция готовится заранее особым способом из хлеба и солода с добавлением небольшого количества мяты. Разница между старинным и современным квасом состоит в том, что раньше продукт был белым и совсем несладким. Он играл роль освежающего компонента, для приготовления которого использовалось сусло из ржаной муки и закваска в виде солода. В наши дни его можно сделать самому. Для этого понадобится: 80 грамм ржаного хлеба, 12 стаканов воды, 3 грамма дрожжей и 2 столовые ложки сахара.

Технология напитка предельно проста:

Сначала хлеб надо произвольно порезать и обжарить до темно-коричневого цвета.
Залить продукты водой и оставить их в покое на 5 часов.
Настой процедить и добавить к нему заранее разведенные дрожжи и сахар.

После восьмичасового настаивания окрошечный квас будет готов.

В жаркий день

Когда на улице стоит жара, вряд ли кому-то захочется употреблять в пищу горячие супы. На Руси издавна популярными были такие первые блюда, как окрошка, ботвинья и холодник. В период знойного лета они помогали спасаться от последствий палящей жары. Среди этих трех вариантов особое внимание привлекает к себе ботвинья. Готовить ее так же просто, как и окрошку. Для работы необходимо сначала подготовить основные ингредиенты: литр хлебного кваса, по 250 грамм щавеля, шпината и вареной рыбы, 2 свежих огурца, столовая ложка сахара, соль, пучок зеленого лука, укроп и тертый корень хрена.

Готовить суп необходимо поэтапно:

Сначала шпинат со щавелем необходимо вымыть, отварить, а затем перетереть продукты через сито и развести готовым квасом.
Добавить порезанные кубиками огурцы и перетертый с солью лук.
Посыпать сахаром, солью и измельченным укропом.
Готовый суп разлить по тарелкам.

Непосредственно перед употреблением остается только добавить хрен, положить кусочки отварной рыбы и несколько кубиков льда (для охлаждения).

HELLO.RU традиционно рассказывает о происхождении полюбившихся жителям нашей страны блюд: торта "Птичье молоко" , пасты Карбонара , салата Цезарь и многих других. В прошлый раз мы поделились историей испанского холодного супа гаспачо и предложили 5 оригинальных рецептов этого блюда от московских шеф-поваров. Новым "героем" нашей кулинарной колонки становится еще один летний суп - окрошка.

По одной из версий первыми готовить окрошку в России стали поволжские бурлаки, которые, решив разнообразить свой привычный рацион, а заодно освежиться, смешали сушеную воблу и квас - продукты, широко распространенные в регионе. По другой версии, прообразом окрошки был древнерусский холодный суп на основе черной редьки и репчатого лука, залитых кислым хлебным квасом.

Окрошка закрепилась в меню россиян как традиционное первое блюдо. Однако еще в XIX веке она считалась закуской (суп гаспачо, с которым мы уже сравнивали окрошку в начале статьи, также чаще всего считается блюдом для аперитива). Название супу было дано в соответствии с методом его приготовления - все ингредиенты измельчаются или, иными словами, крошатся. Философия этого народного блюда на протяжении столетий была проста - в окрошку могло попасть все, что не пригодилось в хозяйстве. Продукты, необходимые для приготовления традиционной окрошки: отварное мясо, яйца, свежие огурцы, редис, картофель, зелень, квас и сметана. Распространенная ошибка - использовать для окрошки темный квас, который часто можно встретить на полках магазинов. Лучший квас для этого супа - белый, который отличается нейтральным, несладким вкусом. Найти его в готовом варианте может быть затруднительно, зато его совсем несложно приготовить дома.

Светлый (белый) квас:

Ингредиенты:

250 г ячменной муки

0,5 кг пшеничной муки

250 г гречневой муки

500 г ячменного солода

500 г ржаного солода

10 г изюма

0,5 ч.л. жидких дрожжей

Приготовление:

1. Залейте мяту кипятком и дайте настояться.

2. Тщательно перемешайте муку и солод, влейте туда кипяток (1 л) и снова помешайте до состояния однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду.

3. Добавьте в смесь дрожжи и тщательно перемешайте. Затем положите мяту и накройте емкость крышкой, оставив пространство для выхода газа. Заверните емкость в плотную ткань и поставьте ее в теплое место на трое суток.

4. Когда квас отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разливая квас по бутылкам, бросьте на дно каждой по изюминке.

Альтернативная версия традиционной окрошки - на основе кефира. Также в качестве жидкой составляющей могут выступать: минеральная вода, молочная сыворотка, пиво, айран, свекольный бульон, огуречный рассол, соки из овощной смеси и многое другое. HELLO.RU предлагает 3 оригинальных рецепта окрошки: с копченой куриной грудкой, с крабом и на основе кефира с васаби.

Для просмотра галереи с рецептами кликните на фото

Различаются не только ингредиенты окрошки, но и напиток, которым её заправляют. Кроме традиционного несладкого кваса, окрошку делают на минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, тане, простокваше, пиве, рассоле и даже обычной воде. Единого мнения о правильной заправке нет, всё зависит от ваших предпочтений.

В представленных рецептах заправка отлично сочетается с ингредиентами, но вы можете заменить её по своему вкусу. Если не нравится терпкость кваса, берите минеральную воду. Если вам по душе кисломолочные продукты, используйте их. Потрясающий вкус окрошки едва ли можно испортить.

Только не забудьте: окрошка непременно должна быть охлаждённой. Так что перед подачей поставьте её в холодильник хотя бы на полчаса.

ru.m.wikipedia.org

Ингредиенты

4–5 ;
5 варёных яиц;
8–10 редисок;
2–3 свежих огурца;
300 г варёной или копчёной колбасы;
1 пучок укропа;
1 пучок зелёного лука;
соль - по вкусу;
сметана или майонез - по вкусу;
квас - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте картофель, яйца, редис, огурцы и колбасу кубиками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и посолите. Добавьте сметану или майонез, заправьте квасом и ещё раз перемешайте.

ratatui.org

Ингредиенты

4 варёных яичных желтка;
3 столовых ложки ;
400 г отварной говядины;
4–5 редисок;
2–3 свежих огурца;
3–4 варёные картофелины;
1 пучок зелёного лука;
1 пучок укропа;
соль - по вкусу;
сметана - по вкусу;
квас - по вкусу.

Приготовление

Смешайте желтки и горчицу до однородной консистенции. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку - кубиками. Измельчите лук и укроп.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.

wallpaperscraft.ru

Ингредиенты

5–6 варёных картофелин;
6 варёных яиц;
4–5 свежих огурцов;
10–12 ;
1 пучок зелёного лука;
½ пучка укропа;
½ пучка петрушки;
2 копчёных куриных окорочка;
соль - по вкусу;
щепотка лимонной кислоты;
сметана - по вкусу;

Приготовление

Нарежьте картошку и яйца, а также огурцы и редис кубиками. Измельчите зелень. Снимите шкурку с окорочков и нарежьте курицу небольшими кусочками.

Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, лимонную кислоту и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

photorecept.ru

Ингредиенты

250 г свинины;
4–5 варёных картофелин;
4–5 варёных яиц;
250 г консервированного зелёного горошка;
250 г консервированной фасоли;
2 свежих огурца;
½ пучка зелёного лука;
½ пучка укропа;
соль - по вкусу;
2 столовые ложки сметаны;
3 столовые ложки майонеза;
2 столовые ложки горчицы;
квас - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте небольшими кусочками, выложите на разогретую сковороду и обжаривайте около 7 минут, периодически переворачивая.

Картошку и яйца нарежьте кубиками. Добавьте к ним горошек, фасоль, нарезанные кубиками огурцы, измельчённую зелень и остывшее мясо.

Добавьте соль, сметану, майонез и горчицу и перемешайте. Влейте квас и ещё раз хорошо перемешайте.

cookpad.com

Ингредиенты

4–5 варёных картофелин;
2–3 варёных яйца;
1–2 свежих огурца;
150 г варёной колбасы;
1 пучок укропа;
½ лимона;
соль - по вкусу;
сметана - по вкусу;
газированная минеральная вода - по вкусу.

Приготовление

Натрите свёклу на тёрке. Картофель, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками. Измельчите укроп.

Смешайте эти ингредиенты. Добавьте лимонный сок, специи, сметану и минеральную воду и хорошо перемешайте.

wallpaperscraft.ru

Ингредиенты

1 пучок зелёного лука;
½ пучка петрушки;
½ пучка кинзы;
соль - по вкусу;
5–6 редисок;
1–2 свежих огурца;
4–5 варёных картофелин;
200 г копчёной горбуши;
½ лимона;
молотый чёрный перец - по вкусу;
щепотка молотого красного перца;
щепотка сахара;
сметана - по вкусу;
квас - по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавьте лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешайте.

bezgotovki.ru

Ингредиенты

250 г крабовых палочек;
5–6 редисок;
2–3 свежих огурца;
2–3 варёных яйца;
1 столовая ложка горчицы;
3 столовые ложки сметаны;
1 пучок укропа;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
квас - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельчённый укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус и квас и перемешайте.

rutxt.ru

Ингредиенты

1–2 свежих огурца;
3–4 варёные картофелины;
2–3 варёных яйца;
5–7 помидоров черри;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
200 г сырых кальмаров;
½ лимона;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
150 г натурального йогурта;
негазированная минеральная вода - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры - четвертинками. Измельчите петрушку и укроп. Опустите в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудите и нарежьте кубиками.

Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, специи, йогурт и минеральную воду и хорошо перемешайте.

wallpaperscraft.ru

Ингредиенты

2–3 варёные картофелины;
2 огурца;
4–5 редисок;
200 г адыгейского сыра;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
соль - по вкусу;
молотый чёрный перец - по вкусу;
¼ лимона;
кефир - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кубиками картошку, огурцы, редис и сыр. Добавьте рубленую зелень, специи, лимонный сок и кефир и хорошо перемешайте.

postila.ru

Ингредиенты

200 г солёных грибов;
2–3 варёные картофелины;
2–3 варёных яйца;
100 г ;
1 пучок укропа;
1 пучок зелёного лука;
1 столовая ложка горчицы;
2 столовые ложки сметаны;
соль - по вкусу;
квас - по вкусу.

Приготовление

Нарежьте грибы, картофель и яичные белки кубиками. Добавьте капусту и рубленую зелень. Смешайте яичные желтки с горчицей и сметаной до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам горчичный соус, соль и квас и хорошо перемешайте.

Лето — это время окрошки. Национальный русский холодный суп (с тем, что он русский мы ещё поспорим) кажется нам неотъемлемой частью жаркого сезона. Только вот, оказывается, у каждого окрошка своя. Как вы ее себе представляете — на квасе, на кефире, с редисом или без, вегетарианскую или с колбасой, может быть, с рубленым мясом? Давайте разбираться.

Праздничный сациви

История окрошки, или Cold s o up от "А" до "Я"

Вообще, окрошка — это и правда традиционное блюдо русской и украинской кухни. Но не в том смысле, что ее в этих регионах придумали, а в том, что она у нас тоже всегда в обиходе была. Название блюда, как мы все интуитивно догадываемся, происходит от глагола "крошить".

Правда раньше ее основу составляли немного другие ингредиенты: картофель, репа, брюква, к ним добавляли пряные травы, вареные яйца (это уже более праздничный вариант, потому как каждое яйцо было на вес золота) и, наконец, заправка. Ну а в самой роскошной окрошке — мясной — на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд.

Ну а теперь самое странное: в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом. Позже их заменил квас. Собственно, самый простой вид окрошки — это редька с квасом. Вот так незатейливо и сурово!

Кстати, то, что современный человек подразумевает под словом "квас", с тем самым напитком ничего общего не имеет. По идее, темный квас, который сейчас продается в супермаркетах, для окрошки не подходит — для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) вариант.

Эволюция окрошки

Даже если рассматривать видоизменения любимого блюда в рамках одной только России, уже запутаешься. Ведь в каждом регионе придумали свой вариант окрошки. На Волге часто ели сушеную воблу, а поскольку зубы у многих оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже для большей сытности стали добавлять и овощи — печеную картошку, редис, и огурцы.

В Касимове появилась "поминальная окрошка" с килькой в томате, а в Рязани вообще, кроме как кефиром, ничем самый летний суп не заправляли.

В общем, варианты разные, а тенденции одни: со временем рецептура окрошки стала более произвольной, а количество ингредиентов увеличилось. Так и родилось еще одно уникальное блюдо русской кухни, чья философия поистине проста: все, что есть в крестьянском хозяйстве, сгодится для окрошки.

География окрошки

Вместо кваса часто используют не только кефир, но и сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, кислое молоко, минеральную воду и даже пиво. Однако эти холодные супы уже больше напоминают другие блюда: окрошка на кефире — узбекский чалоп, на свекольном отваре — ботвинья, на мацони — дограмач (армянский вариант окрошки), на йогурте — таратор…

В Индии тоже есть похожее блюдо, основой для которого является куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской "окрошке" активно используют карри, мяту и имбирь.

А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.

Вообще, повара из Европы часто работали в известных частных домах вместе с русскими поварами из глубинки. Так что это самое смешение стилей и различных кухонь и дало нам многие из современных вариантов окрошки и не только.

Наше время в этом смысле не исключение. Специально для "Правды.Ру" шеф-повара ведущих ресторанов двух столиц поделились своими рецептами "русского холодного супа".

Мясной ресторан Блок (Санкт-Петербург)

Окрошка на айране

Ингредиенты (четыре порции)

Филе верхней части бедра говядины — 200 граммов

Огурцы свежие — четыре штуки

Редис — одна штука

Запеченный картофель — одна штука

Шнитт-лук — один пучок

Мацони — 600 миллилитров

Минеральная вода — 200 миллилитров

Кинза / укроп / свежая мята — один пучок

Перец чили / соль — по вкусу

Перепелиное яйцо — четыре штуки

Приготовление

Для приготовления айрана взбить мацони с щепоткой соли, добавить измельченные укроп, кинзу, свежую мяту, перец чили. Тонкой струйкой ввести охлажденную минеральную воду и тщательно перемешать.

Перед приготовлением мяса оставить его согреться при комнатной температуре 15-20 минут, далее замариновать в специях (тимьян, розмарин, соль, перец), оливковом масле и соевом соусе, оставить минимум на 30 минут. Обжарить мясо на раскаленной сковороде со всех сторон до медиума.

Промыть картофель, проткнуть вилкой в разных местах, просушить, завернуть в пищевую фольгу и выложить на противень. Разогреть духовку до 180°C, запекать картофель 15-20 минут до готовности.

Свежие огурец и редис, запеченный картофель и готовый ростбиф порезать кубиками и выложить основу для окрошки в порционные тарелки.

Шнитт-лук и укроп мелко порубить и выложить в тарелки вторым слоем. Перепелиные яйца отварить и разрезать пополам. Залить все айраном и перемешать. Перед подачей украсить окрошку перепелиным яйцом.